Schlësselunterschied - Pasteuriséiert vs net gepasteuriséiert Mëllech

Ier mer den Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech am Detail diskutéieren, kucke mer als éischt d'Bedeitung vum Wuert gepasteuriséiert. Mëllech ass déi primär Nahrungsquell fir Puppelcher, an et kann definéiert ginn als eng wäiss Flëssegkeet geformt vun der Mammärdrüse vun Mamendéieren. Mëllech besteet aus all gréisser Nährstoffer wéi Kuelenhydrater, Protein, Fett, Mineralstoffer a Vitaminnen. Als Resultat vum räichen Nährstoffgehalt ass et héich ufälleg fir mikrobiell Spuer. Also ass réi Mëllech dacks gepasteuréiert fir hir pathogen mikrobiell Belaaschtung ze zerstéieren. Dës pasteuriséiert Mëllech ass och bekannt als laang Liewensmëllech. De Schlëssel Ënnerscheed tëscht gepasteuriséierte Mëllech an onpasteuriséierte Mëllech ass datt d'pasteuriséiert Mëllech fir eng länger Zäit ënner kille Konditioune gelagert ka ginn, während d'pasteuriséiert Mëllech net fir eng laang Zäit kann ophalen. An anere Wierder, pasteuriséiert Mëllech huet méi laang Regalzäit am Verglach mat onpasteuriséierte Mëllech. Och wann dëst de Schlëssel Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech ass, kënnen d'Ernährungs- an organoleptesch Eegenschaften och tëscht hinnen ënnerscheeden. Dofir ass et wichteg den Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech z'identifizéieren fir gesünder Optiounen ze wielen. An dësem Artikel, loosst eis den Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech am Sënn vun hiren Nährstoffer a sensoresche Parameteren ausbreeden.

Wat ass Pasteuriséiert Mëllech?

Schlësselunterschied - Pasteuriséiert vs net gepasteuriséiert Mëllech

Wat ass onpasteuriséiert Mëllech?

Unpasteuriséierter Mëllech och bekannt als réi Mëllech kritt aus Kéi, Schof, Kaméil, Buffalo oder Geess, déi net weider veraarbecht (gepasteuriséiert) gouf. Dës frësch an onpasteuriséiert Mëllech kann geféierlech Mikroorganismen hunn an hir Spore wéi Salmonella, E. coli, a Listeria sinn verantwortlech fir verschidde Liewensmëttelveruerdnungskrankheeten ze verursaachen. Also ass onpasteuriséiert Mëllech héich ufälleg fir mikrobiell Spuer well d'Mëllech vill räich ass mat Nährstoffer déi wesentlech si fir mikrobiell Wuesstum a Reproduktioun. Zousätzlech kënnen d'Bakterien an onpasteuriséierte Mëllech haaptsächlech onsécher sinn fir Eenzelpersounen mat verschlëmmert Immunaktivitéite, eeler Erwuessener, schwanger Fraen, a Puppelcher. Gesetzer a Reguléierung vun der vermaartbarer verpackterer réi Mëllech ënnerscheede sech weltwäit. A verschiddenen Länner ass onpasteuriséiert Mëllech ze verkafen komplett / deelweis verbueden. Och, onpasteuriséiert Mëllech gëtt ënner gudden hygienesche Praktiken a Risikomanagementsprogrammer hiergestallt an et gouf keng Temperaturveraarbechtung ausgesat (B. Wärmebehandlung) déi d'sensoresch oder Ernärungsqualitéit oder e Charakteristike vun der Mëllech veränneren. Ausserdeem ass onpasteuriséierte Mëllechprodukt Mëllechprodukter déi keng Aart pathogener Mikroorganismus Etapp geliwwert ginn. Dofir huet onpasteuriséiert Mëllech eng ganz limitéiert Regalzäit (net méi wéi 24 Stonnen) am Verglach mat Hëtzbehandelt Mëllech oder pasteuriséierter Mëllech.

Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech

Wat ass den Ënnerscheed tëscht pasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech?

Definitioun vu gepasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech

Pasteuriséiert Mëllech: Pasteuriséiert Mëllech ass eng Form vu Mëllech déi op eng héich Temperatur erhëtzt gouf fir all schiedlech pathogen Mikroorganismen ze zerstéieren.

Onpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech ass déi réi Mëllech, déi aus Kéi, Schof, Kaméil, Büffel oder Geess kritt gëtt, déi net weider veraarbecht gouf.

Eegeschafte vu gepasteuriséierten an ongepasteuriséierte Mëllech

Regal Liewen

Unpasteuriséierte Mëllech: Seng Regalzäit ass méi kuerz wéi pasteuriséiert Mëllech oder huet e ganz limitéierten Regalzäit.

Pasteuriséiert Mëllech: Pasteuriséiert Mëllech huet méi laang Regal. (Zum Beispill, UHT gepasteuriséierte Mëllech hält ongeféier 6-Méint Regalzäit ënner Kältekonditioun)

Befestegung

Onpasteuriséiert Mëllech: Dëst gëtt net mat Nährstoffer befestegt.

Pasteuriséiert Mëllech: Dëst gëtt dacks mat Mineralstoffer a Vitaminnen verstäerkt fir de Verloscht vun Nährstoffer während dem Pasteuriséierungsprozess ze kompenséieren.

Schrëtt Veraarbechtung

Onpasteuriséiert Mëllech: Dëst gëtt normalerweis nom Homogeniséierung verbraucht.

Pasteuriséierter Mëllech: Verschidde Veraarbechtungsschrëtt gi während der Mëllechpasteuriséierung involvéiert.

Ënnerscheed tëscht pasteuriséierter an ongepasteuriséierter Mëllech-Pasturiséierung

Klassifikatioun Baséierend op Hëtztbehandlung

Onpasteuriséiert Mëllech: Wärmebehandlung gëtt net benotzt.

Pasteuriséiert Mëllech: Mëllech kann an dräi verschidden Etappen gepasteuréiert ginn. Si sinn ultra-héije Temp (UHT), Héichtemperatur Kuerzzäit (HTST) a Low-Temp Laangzäit (LTLT).

UHT Mëllech gëtt fir méi wéi zwou Sekonnen op eng Temperatur méi héich wéi 275 ° F erhëtzt a verpackt an asepteschen Tetra Pack Behälter. HTST Mëllech gëtt op d'mannst 15 Sekonnen op 162 ° F erhëtzt. Dëst ass déi meescht üblech Technik vun der Pasteuriséierung déi an der Grousshandel kommerziell Mëllechwirtschaft benotzt gëtt. LTLT Mëllech gëtt op d'mannst 30 Minutten op 145 ° F erhëtzt. Dëst ass déi meescht üblech Technik vu Pasteuriséierung, déi am Haus oder a klenge Molkereien benotzt ginn.

Phosphatase Inhalt

Unpasteuriséierte Mëllech: Dëst enthält Phosphatase déi essentiell fir d'Absorption vu Kalzium ass.

Pasteuriséiert Mëllech: Phosphatase Inhalt gëtt während dem Pasteuriséierungsprozess zerstéiert.

Lipase Inhalt

Onpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech enthält Lipase déi wesentlech fir d'Verdauung vu Fett ass.

Pasteuriséiert Mëllech: Lipase Inhalt gëtt während dem Pasteuriséierungsprozess zerstéiert.

Immunoglobulin Inhalt

Unpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech enthält Immunoglobulin dat de Kierper schützt virun infektiiv Krankheeten.

Pasteuriséiert Mëllech: Immunoglobulin Inhalt gëtt zerstéiert während dem Pasteuriséierungsprozess.

Laktase Produzéiere Bakterien

Unpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech enthält Laktase produzéierend Bakterien, déi hëlleft Verdauung vu Laktose.

Pasteurized Milk: Laktase produzéierende Bakterien gëtt zerstéiert während dem Pasteuriséierungsprozess.

Probiotesch Bakterien

Unpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech enthält probiotesch Bakterien déi hëllefe fir den Immunsystem ze stäerken.

Pasteuriséiert Mëllech: Probiotesch Bakterien ginn am Pasteuriséierungsprozess zerstéiert.

Protein Inhalt

Unpasteurized Mëllech: Protein Inhalt ass net an unpasteurized Mëllech denaturéiert.

Pasteurized Mëllech: Protein Inhalt gëtt denaturéiert während dem Pasteuriséierungsprozess.

Vitamin a Mineral Inhalt

Unpasteuriséiert Mëllech: Vitamin a Mineral Inhalt ass 100% verfügbar an onpasteuriséiert Mëllech.

Pasteuriséiert Mëllech: Vitamin A, D, a B-12 ginn ofgeschwächt. Kalzium kann verännert ginn, an Jod kann duerch Hëtzt zerstéiert ginn.

Organoleptesch Eegeschafte

Onpasteuriséiert Mëllech: Organoleptesch Eegeschaften ännere sech net an dësem Prozess.

Pasteuriséiert Mëllech: Organoleptesch Eegeschafte kënne sech veränneren (Faarf Ännerung an / oder Aroma) wärend dem Pasteuriséierungsprozess (zB. Gekachte Aroma ka bei pasteuriséierte Mëllechprodukter beobachten)

Verfügbar Formen

Unpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech ass nëmme flësseg Form verfügbar.

Pasteuriséiert Mëllech: Déi verschidde laang Liewensmëllech tendéiert sech no der Aart a Weis wéi se produzéiert ginn an hire Fettgehalt. UHT Mëllech ass verfügbar a ganz, hallef geschnëtzte a geschniddene Varietéiten

Disponibilitéit vu Mikroorganismen

Onpasteuriséiert Mëllech: Ongepasteuriséiert Mëllech kann pathogen Bakterien hunn wéi Salmonella, E. coli, a Listeria, an hir Spore, déi verantwortlech si fir vill iesswuere Krankheeten ze verursaachen.

Pasteuriséiert Mëllech: Pasteuriséiert Mëllech enthalen net pathogen Bakterien, awer enthalen Spore vu pathogene Bakterien. Dofir, wann d'Produkt dem mikrobiellen Wuesstum ausgesat ass, wënschenswäert Ëmfeldbedingunge kann Mëllech kontaminéiert ginn mat pathogenen Bakterien, déi aus Spore vu pathogene Bakterien stamen.

Liewensmëttelborne Krankheeten

Onpasteuriséiert Mëllech: Onpasteuriséiert Mëllech ass verantwortlech fir vill faarweg Krankheeten ze verursaachen.

Pasteuriséiert Mëllech: Pasteuriséiert Mëllech ass net (oder selten) verantwortlech fir vill faarweg Krankheeten ze verursaachen.

Verbrauch Statistiken

Unpasteuriséiert Mëllech: An de meeschte Länner representéiert réi Mëllech nëmmen eng ganz kleng Ëmwandlung vum gesamte Mëllechverbrauch.

Pasteuriséiert Mëllech: An de meeschte Länner representéiert gepasteuriséiert Mëllech eng ganz grouss Fraktioun vum Gesamtmëllechverbrauch.

Empfehlung

Onpasteuriséiert Mëllech: Vill Gesondheetsagenturen op der Welt recommandéiere staark d'Gemeng net rau Mëllech oder Matière Mëllechprodukter ze konsuméieren.

Pasteuriséiert Mëllech: Vill Gesondheetsagenturen vun der Welt empfeelen datt d'Gemeinschaft pasteuriséierte Mëllechprodukter konsuméiere kënnen.

Als Conclusioun, gleewen d'Leit datt réi Mëllech eng sécher gesonder Alternativ ass, well gepasteuréiert Mëllech meeschtens verschidde Wärmebehandlungen duerchgitt, wat zu der Zerstéierung vun e puer organolepteschen an Ernärungsqualitéit Parameter vun der Mëllech resultéiert. Och aus engem Ernärungsstandpunkt ass réi Mëllech déi bescht, awer gepasteuriséiert Mëllech ass sécher fir mënschlech Konsum. Also kann pasteuriséiertem Mëllech fir deegleche Konsum empfohlen.